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上海荷花睡莲展还没开幕,这些荷花等不及,在厨房里“开”了

文章来源:澳客彩票网 更新时间:2019-06-26 01:44

6月28日,第七届上海荷花睡莲展即将拉开帷幕,但一批“荷花”已经耐不住寂寞,在厨房里“盛开”了。

国家级非物质文化遗产“南翔小笼馒头制作技艺”传承人李建钢已经主持过7次一年一度的古猗园“荷香盛宴”,他坦言,并非随便什么荷花都能拿来做食材。

以上海本地的田藕为例,这种藕短、粗,吃起来太粉、粘牙。

今天,解放日报·上观新闻记者前往饭店后厨“探秘”,目睹了荷花蜕变为各色美食,以及各色美食争相“假装”成荷花的过程。

这些“荷花”,既有用荷花的花、叶、茎、种子等模仿世间万物做成的“荷仿菜”,也有用常见的食材模仿荷花做成的“仿荷菜”。

据介绍,荷花有观赏品种和食用品种之分。和食用品种相比,观赏性质的荷花品种多、花朵颜色丰富,花瓣造型各异,但也有“短处”:其荷叶比食用品种小;莲蓬内的莲子数量比食用品种少,有的甚至是空的,比如千瓣莲,它的雄蕊完全瓣化,不能授粉,莲蓬就是空的;莲藕比较细,嚼上去很老,藕丝的渣特别多,而食用品种的莲藕肥大、嫩脆。

荷花常常用作盛放菜肴的杯盏

即使是食用品种的荷花,根据产地和用途的不同,选材上也大有讲究。

不是所有荷花都能入菜

李建钢近年来为了筹备“荷香盛宴”,跑遍全国,在山东马踏湖找到了一种白莲藕。这种藕在当地又称“新藕”,洁白如玉,又细又长,鲜嫩甜脆且多汁,可以直接当水果生吃,用来加工菜肴再适合不过。

摘要:并非随便什么荷花都能拿来做食材。

白莲藕

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